Amamos a nuestros robots, y cuanto más extravagantes, mejor. No hay nada más que provoque una sonrisa que un nuevo modelo del pionero de la robótica para el servicio de alimentos, Miso Robotics, que está diseñado para cocinar y sazonar chips de tortilla al momento.
Miso es una empresa de tecnología en crecimiento a tener en cuenta, uno de los primeros líderes en el impulso para automatizar la comida rápida, al menos en lo que respecta a la parte real de la cocina. Los robots de preparación de hamburguesas y alitas de pollo de Miso (Flippy es el más conocido) manejan una plancha como un chef humano, lo que facilita su integración en las cocinas existentes, y han obtenido grandes votos de confianza de cadenas nacionales como White Castle y Buffalo Wild Wings.
Chipotle es la última marca en sumergirse en la automatización. La cadena se asocia con Miso en un robot llamado Chippy, un asistente de cocina autónomo que integra tradiciones culinarias con inteligencia artificial para hacer tortillas.
«Siempre estamos explorando oportunidades para mejorar la experiencia de nuestros empleados y huéspedes. Nuestro objetivo es impulsar la eficiencia a través de la robótica colaborativa que permitirá a los miembros de la tripulación de Chipotle concentrarse en otras tareas en el restaurante», dijo Curt Garner, director de tecnología de Chipotle.
Uno de los grandes atractivos para las marcas nacionales en esta etapa temprana de adopción es la estrategia de personalización de Miso. El equipo culinario de Chipotle guió a Miso en la adaptación de su tecnología para replicar la receta exacta de Chipotle, usando harina de masa de maíz, agua y aceite de girasol, para cocinar papas fritas que son indistinguibles de sus contrapartes hechas por humanos. Los chips de chipotle se terminan con un poco de condimento y un toque de jugo de lima fresco.
«A todo el mundo le encanta encontrar una patata frita con un poco más de sal o un toque extra de lima», dijo Nevielle Panthaky, vicepresidenta culinaria de Chipotle. «Para asegurarnos de no perder la humanidad detrás de nuestra experiencia culinaria, capacitamos a Chippy ampliamente para asegurarnos de que el resultado reflejase nuestro producto actual, brindando algunas variaciones sutiles en el sabor que esperan nuestros invitados».
Esa es una ventana interesante a una de las trampas (y posibles oportunidades) de la automatización. Al igual que los artefactos no planificados y los colores saturados de las películas antiguas, se puede perder algo en la búsqueda de la perfección tecnológicamente instigada. El robot de Miso, entonces, fue entrenado para aceptar cierta medida de inconsistencia.
Chippy se está probando actualmente en el Chipotle Cultivate Center, el centro de innovación de Chipotle en Irvine, California, y se integrará a un restaurante Chipotle en el sur de California a finales de este año.
