Los análogos de carne o carnes «a base de plantas», como Impossible Burger y Beyond Burger, han recibido una amplia cobertura mediática en los últimos años. A medida que las cadenas de comida rápida comenzaron a ofrecer versiones sin carne de sus populares sándwiches, gran parte de este contenido ha sido positivo, como mi artículo sobre Burger King Impossible Whopper para mi periódico local.
Sin embargo, en comparación con sus contrapartes de carne, la «salubridad» nutricional de estos análogos no se ha investigado completamente. Se requerirá un estudio a largo plazo para determinar si pueden reemplazar la carne animal en una dieta completa debido a su falta de «integridad» general de aminoácidos, preocupaciones con respecto a los aditivos y el procesamiento, y preguntas sobre su sostenibilidad en términos del impacto general del fabricante. en el medio ambiente.
A pesar de estas incógnitas, todavía existe un gran interés en la creación de estos alimentos por varias razones.
¿Por qué carne falsa?
La primera razón es la cantidad de energía y tierra requerida para producir proteína animal versus proteína vegetal. Los insumos de energía en un sistema agrícola son insumos directos de mano de obra (humana y animal), combustible (petróleo, gas, carbón), electricidad (que es suministrada por la red), energía solar (para impulsar la fotosíntesis en las plantas y para suministrar potencialmente electricidad), e insumos indirectos de semillas, fertilizantes, herbicidas, pesticidas, máquinas y agua.
La carne animal también requiere más tierra para criar animales y producir proteínas viables que las plantas.
Cuando comemos plantas, aproximadamente el 20% de la energía dentro de esa planta nos pasará para usarla como combustible o para reconstruir el tejido corporal. Lo mismo sería cierto si un animal de ganado come una planta. Pero si un humano come ese animal de ganado, la pérdida de energía se produce por segunda vez. Esta vez, la pérdida de energía involucrada en los animales que comen plantas y los humanos que comen el animal se combinan, reduciendo significativamente la eficiencia a solo el 20% del 20% de la energía.
La energía, otros insumos de recursos y el costo total de producción de proteínas de origen vegetal en comparación con las proteínas de origen animal se convertirán en un factor importante en el futuro, a medida que el clima de nuestro planeta continúe cambiando y los recursos específicos se vuelvan más escasos con nuestra creciente población.
Además, al considerar la posibilidad de la colonización humana en la Luna y Marte, debemos tener en cuenta cómo se deberían conservar esos recursos para sostener a las poblaciones. Es probable, salvo por el uso de otras tecnologías experimentales como la impresión celular, que la proteína de origen vegetal deba ser una parte importante de la dieta humana en esos entornos.
Pero como con cualquier nueva tecnología alimentaria, está el problema de la aceptación por parte del usuario. Y sí, algunas personas ya no comen animales o quieren que se críen como alimento. Pero otros son más lentos en renunciar a la carne animal.
Eso no ha detenido a Impossible Meat. Sobre la base de su éxito con Impossible Burger y su asociación con Burger King, la compañía ahora ha lanzado Impossible Chicken Nuggets, un análogo de carne que se supone que es un timbre muerto para el equivalente de comida rápida.
Para los padres con niños quisquillosos y hambrientos de todas las edades, y para el futuro de la colonización humana en otros planetas, mi esposa y yo decidimos «tomar uno para el equipo» para ver cómo los nuevos Impossible Chicken Nuggets resisten a los productos rivales. en el mercado.
Rúbrica de prueba
De ninguna manera esto debe verse como una comparación exhaustiva de todo lo que existe en este espacio; compramos las marcas que podíamos encontrar fácilmente en Walmart y Trader Joe’s.
Todas las pepitas se calentaron en un Vórtice instantáneo freidora y consumido con varios condimentos, incluyendo mostaza con miel, salsa de chile dulce asiático y una salsa BBQ disponible comercialmente. Aunque freír podría haber mejorado el sabor general (y es más probable que sea la forma en que los serviría un restaurante), decidimos no freír porque no es un método típico de cocina casera y estos productos se compraron al por menor.
Estadísticas clave:
- Precio: $7.99 por bolsa de 13.5 oz, aproximadamente 20 nuggets
- Tamaño de la porción: 5 Nuggets (3.375 oz)
- Calorías: 240
- Proteína: 13g
- Grasa: 12g
- Grasa Saturada: 1.5g
- Colesterol: 0g
- Carbohidratos: 19g
- Fibra: 2g
- Sodio: 480g
Los Impossible Chicken Nuggets se compraron en Walmart, uno de los pocos minoristas que actualmente los vende. Sin embargo, se espera que el producto se venda en 10 000 establecimientos para fin de año, incluidos Gelson’s, Kroger, Albertsons, Giant Stores, ShopRite y Safeway.
El producto está congelado y ya cocinado. Los ingredientes principales incluyen concentrado de proteína de soja, harina de trigo (no sin gluten), aceite de girasol, aceite de soja y almidón de maíz. Se agregan vitaminas y minerales adicionales, presumiblemente para abordar el mercado objetivo: los niños.
Desde una perspectiva de macronutrientes, estos son muy parecidos a una marca líder de nuggets de pollo reales, Tyson, que tienen 270 calorías por porción, 14 g de proteína, 17 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 0 g de fibra, 15 g de carbohidratos, 40 mg de colesterol y 470 mg de sodio. Por lo tanto, son mejores desde el punto de vista de las grasas saturadas y el colesterol, pero ambos tienen un alto contenido de sodio. Las pepitas fritas al aire de Tyson son un poco mejores en términos de contenido de grasa y colesterol, pero el sodio es de 520 mg.
Sin embargo, no nos engañemos. Nada de esto es comida saludable.
Sin embargo, en realidad nos impresionó mucho su sabor, su textura general (que imitaba de cerca una nugget de pollo procesado) y su «jugosidad». El umami «chickeny-ness» estaba allí junto con la salinidad, en lugar de ser una bomba de sal pura. El recubrimiento era más un empanado que la masa que se puede ver en los productos de McDonald’s.
Se combinaron bien con los condimentos, y sospecho que si se los da a un niño pequeño o incluso a un adulto promedio sin revelar su origen, probablemente no noten la diferencia. Desde la perspectiva de la aceptación del usuario, creo que dieron en el blanco. Los restaurantes definitivamente podrían venderlos con éxito en grandes volúmenes, y sospecho que una versión de mayor tamaño para usar en sándwiches funcionaría bien.
Como adulto, es poco probable que sea un consumidor habitual de este producto, ya que tiene aplicaciones culinarias limitadas más allá de los bocadillos. ¿Pero me gustaron las pepitas? Sí.
Estadísticas clave:
- Precio: $6.98 por bolsa de 15oz, o 9 tiernos
- Tamaño de la porción: 96 g (3,39 oz)
- Calorías: 220
- Proteína: 13g
- Carbohidratos: 15g
- Colesterol: 0g
- Grasa: 11g
- Grasa Saturada: 1g
- Fibra: 1g
- Sodio: 260g
Gardein, que ahora es parte de ConAgra, ha estado en el negocio de carnes análogas desde 2003 y fue fundada por un chef francés de formación clásica, Yves Potvin. Los productos de Gardein se usan más comúnmente en aplicaciones culinarias, como restaurantes veganos y vegetarianos. Han estado comercializando diferentes versiones de productos para la industria de servicio de alimentos en formas no preparadas (simples) y para la venta minorista como productos de consumo con condimentos y salsas.
Este producto en particular es empanizado, congelado, precocido y moldeado en forma de pollo tierno al estilo natural, sin salsa, aunque lo venden en diferentes versiones con salsa. Sus ingredientes incluyen aislado de proteína de soja, concentrado de proteína de guisante, harina de trigo, aceite de canola y aceite de girasol.
En general, pensamos que tenían una textura similar a Impossible con un condimento menos agresivo, probablemente debido a su menor contenido de sodio. No tenían particularmente ese sabor a pollo umami que tienen los Impossibles, pero tienen una textura de «carne» más natural. Entonces, aunque me gustaron menos por su atractivo de comida chatarra/comida rápida, tienen aplicaciones culinarias más flexibles.
Para probar esto, hicimos una «pollo» a la parmesana usando un poco de pollo Impossible y Gardein, y la probamos con una salsa de tomate, queso mozzarella y pasta. Como alguien a quien generalmente no le gusta el pollo de carne blanca, preferí esto más, y no me importaría comerlo así de vez en cuando. En términos generales, sentí que le fue mejor con el tratamiento de salsa que con Impossible Chicken.
Estadísticas clave:
- Precio: $5.94 por bolsa de 8oz
- Tamaño de la porción: 3 oz
- Calorías: 170
- Proteína: 13g
- Carbohidratos: 14g
- Colesterol: 0g
- Grasa: 7g
- Grasa Saturada: 0.5g
- Fibra: 3g
- Sodio: 620mg
Sobre el papel, el producto Daring se veía mejor desde el punto de vista nutricional que algunos de los otros en esta lista, excepto por las enormes cantidades de sodio. Si me gustaran, podría perdonarlos por esto, pero odiaba absolutamente estas cosas. Exageradamente salados con una terrible textura plástica, sabían como si los extraterrestres vieran una imagen de carne de pollo cocinada en una transmisión de televisión y la usaran para alimentar a sus abducidos humanos en su programa de reproducción híbrida. Los ingredientes principales incluían concentrado de proteína de soja, aceite de girasol, almidón de patata y harina de arroz. Pasaría de estos.
Estadísticas clave:
- Precio: $4.39 por bolsa de 8oz
- Tamaño de la porción: 84 g (2,96 oz)
- Calorías: 200
- Proteína: 31g
- Carbohidratos: 23g
- Colesterol: 0g
- Grasa: 8g
- Grasa Saturada: 1g
- Fibra: 3g
- Sodio: 380mg
Estos también se veían bien en el papel desde el punto de vista de las proteínas y los macronutrientes en general. Comerlos, sin embargo, es otra cuestión completamente diferente. Estas cosas son pequeñas, como el tamaño de pequeñas canicas o pepitas de okra fritas (que preferiría comer que estas). Se supone que se asemejan a pollo «palomitas de maíz» en lugar de nuggets: la compañía vende otros productos en su línea Veggetizers que son más parecidos a nuggets, pero están sazonados previamente con sabores Buffalo Wing, Garlic Parmesan, etc.
¿Los odié menos que el producto Daring? Sí. ¿Me gustaron? No. Sabían como todos los empanado, sin humedad carnosa en ellos en absoluto. Quizá podría estar inclinado a probar uno de los otros productos en una fiesta si se ofrecieran con un par de cervezas, pero no me veo como un futuro cliente de Veggetizer. Los ingredientes principales incluyen concentrado de proteína de soya, aislado de proteína de soya, harina de trigo y harina de maíz amarillo.
Estadísticas clave:
- Precio: $3.29 por bolsa de 8.1oz
- Tamaño de la porción: 78 g (2,75 oz, aproximadamente 3 nuggets)
- Calorías: 170
- Proteína: 13g
- Carbohidratos: 14g
- Colesterol: 0g
- Grasa: 7g
- Grasa Saturada: 0.5g
- Fibra: 4g
- Sodio: 380mg
Mi esposa pensó que estos sabían muy similares a las ofertas de Gardein, y me temo que tengo que estar en desacuerdo. Sentí que estos no eran tan malos como los Daring, que eran horrible, pero definitivamente no tan sabroso ni tan agradable como el producto de Gardein; estos eran más salados. Los ingredientes principales incluyen harina de soya, proteína de trigo texturizada, gluten de trigo y una mezcla de harina integral de amaranto, quinua, mijo, sorgo y teff para el empanado. Probablemente la más saludable de todas las ofrendas aquí, pero eran literalmente insípidas excepto por la salazón.
¿Cuáles son los mejores nuggets de pollo veganos?
Los nuggets de pollo imposibles son los mejores nuggets de pollo veganos debido a su sabor, textura y nutrientes en general.
¿Son saludables los nuggets de pollo falsos?
Desde el punto de vista de los macronutrientes, los análogos de la carne, como los Impossible Chicken Nuggets, se asemejan a sus contrapartes de la carne en calorías, proteínas, carbohidratos y composición de grasas equivalentes. Por lo general, son muy bajos en colesterol en comparación con sus versiones de carne, pero a menudo contienen cantidades significativamente más altas de sodio. Al igual que con sus contrapartes de carne, también están muy procesados, lo que los ha puesto bajo un fuerte escrutinio por parte de aquellos que sienten que los alimentos procesados no son saludables.
¿De qué están hechos los nuggets de pollo falsos?
Los análogos de la carne están hechos de proteínas vegetales, como el concentrado de soja, el aislado de soja, la harina de soja, el aislado de proteína de guisante, la proteína de trigo texturizada y el gluten de trigo. También utilizan diversas harinas y almidones, como harina de trigo, harina de patata, harina de arroz y almidón de maíz, además de aceites vegetales, especias, sal y diversos productos químicos y conservantes utilizados en los productos alimenticios procesados.
¿Por qué la gente quiere comer nuggets de pollo falsos?
Algunas personas no quieren comer animales, o quieren que se críen como alimento, por preocupaciones éticas y morales con respecto a su trato. También pueden tener requisitos dietéticos religiosos o de otro tipo que pueden prohibir el consumo de animales.
